 |
Quality Restaurants della Provincia di Cagliari - Edizione 2004 |
| |
| |
Il marchio di qualità nelle imprese della ristorazione nella Provinacia di Cagliari.
|
| |
Il Progetto "Marchio di Qualità nelle imprese della ristorazione" è un'iniziativa che la Camera di Commercio di Cagliari ha promosso per contribuire alla crescita qualitativa dei ristoranti della Provincia e, più in generale, dell'intero sistema turistico e ospitale. La premessa da cui il Progetto è nato è stata quella di incentivare la realizzazione di un circuito in cui l'attenzione al servizio offerto al cliente rispondesse a criteri di qualità ben definiti e riconoscibili, espressi in un decalogo. Creare questa catena di ristoranti, segnalati da un apposito marchio, significa garantire al consumatore un servizio di accoglienza di elevata qualità, fondato su parametri obiettivi e non riferito esclusivamente alle proposte gastronomiche. |
| |
In Italia non mancano le guide anche prestigiose che individuano e classificano i migliori ristoranti su tutto il territorio. La Camera di Commercio, in collaborazione con l'ISNART - Istituto Nazionale di Ricerche Turistiche - Roma, che coordina il progetto in campo nazionale, e con l'assistenza della Federazione Italiana Pubblici Esercizi nazionale si inserisce in questo quadro di promozione della ristorazione, per fornire uno strumento informativo super partes, con notizie dettagliate ed aggiornate sulle caratteristiche dell'offerta ristorativa della Provincia.
In questo modo si opera in una triplice direzione: |
| |
- nei confronti dell'ospite, perché si comunica una nuova attenzione del settore verso la propria clientela, si facilita ai turisti la scelta di un ristorante e si stimola la loro curiosità a provare la ristorazione locale;
-
nei confronti dell'immagine pubblica, perché si rafforza la convinzione di un'ospitalità di qualità, proponendo un servizio dinamico, attivo ed attento alle esigenze dei turisti;
- nei confronti degli operatori del settore, perché vengono stimolati verso una "cultura della qualità" ed inoltre viene incentivata la competitività e, al tempo stesso, lo sviluppo di nuove sinergie tra i ristoratori.
|
| |
Nella fase realizzativa del progetto, la Camera di Commercio di Cagliari, dopo aver informato le Associazioni di categoria e la locale Federazione Italiana Pubblici Esercizi, alle quali è stata richiesta la collaborazione per la diffusione dell'iniziativa, ha predisposto ed inviato a tutte le imprese ristorative della Provincia iscritte nel Registro Imprese, circa 800, un modulo di adesione all'iniziativa, con l'invito a comunicare la propria disponibilità attraverso la compilazione del modulo e ad indicare le principali caratteristiche e i requisiti di base del ristorante. |
| |
Gli esercizi che hanno richiesto il Marchio, e hanno quindi volontariamente aderito al progetto, sono stati 50, appartenenti alle cinque diverse tipologie così come predefinite in sede di predisposizione del progetto, caratterizzate dall'offerta ristorativa: |
| |
-
Ristorante gourmet - tratto caratteristico dei quali è la presenza di una più ampia offerta di un menù degustazione;
-
Ristorante internazionale - contraddistinti per la presenza nel menù di piatti "internazionali", ossia di piatti comuni ai ristoranti di diversi Paesi;
-
Ristorante classico italiano - che si caratterizza per presentare nel menù un'offerta gastronomica in linea con la tradizione italiana ma senza particolari connotazioni di tipicità; anche la carta dei vini non è territorialmente caratterizzata, preferendo prodotti diffusi a livello nazionale.
-
Ristorante tipico regionale - dove la cucina è fortemente legata al territorio sia per i prodotti utilizzati che per i "piatti" ed anche la carta dei vini presenta una decisa territorializzazione;
-
Ristorante pizzeria - in cui la pizza rappresenta l'elemento fondante dell'offerta gastronomica. Inoltre è decisiva la presenza del forno a legna.
|
| |
Tutti i ristoranti aderenti sono stati successivamente visitati da un incaricato qualificato che, sulla base del decalogo e dei parametri di qualità prefissati, ha verificato l'effettiva presenza dei requisiti di base previsti dall'ISNART (rispetto della legge 626 sull'igiene e la sicurezza, abbigliamento specifico per il personale, toilette separate uomo/donna, menu stampato, carta dei vini, accettazione carte di credito e principali sistemi di pagamento, aria condizionata, sistema HACCP, sale per i fumatori) e ha compilato le schede di valutazione. Sia le candidature delle imprese che le schede di valutazione sono state attentamente esaminate da una Commissione di Valutazione, nominata dalla Giunta della Camera di Commercio e composta dai seguenti qualificati esperti: |
| |
- Rag. Vitangelo Tizzano - rappresentante Camera di Commercio;
- Sig.Romano Satolli - rappresentante consumatori;
- Dott. Giancarlo Deidda - rappresentante Federazione Italiana Pubblici Esercizi;
- Sig. Luigi Pomata - esperto ristorazione.
|
| |
Al termine della complessa attività istruttoria e sulla base di un oggettivo ed effettivo riscontro, svolto dalla Commissione in raccordo con l'IS.NA.R.T., durante il quale sono stati valutati gli aspetti concernenti l'accessibilità e la posizione del ristorante, la facciata e l'immagine esterna, le possibilità di parcheggio, le aree comuni, il bar e il ristorante, la cucina, il servizio, la proposta gastronomica, i vini e le bevande presentati e i servizi complementari offerti, sono stati ritenuti idonei n.25 esercizi ristorativi della Provincia. |
Ai ristoranti selezionati è stato successivamente richiesto di indicare i periodi di chiusura stagionali e settimanali e di attenersi a queste indicazioni, al fine di offrire una panoramica puntuale ed aggiornata sul servizio ristorativo disponibile in ogni momento, anche su Internet. |
I ristoranti assegnatari del Marchio di Qualità si sono naturalmente impegnati a rispettare nel tempo i parametri qualitativi sulla base dei quali hanno ottenuto il riconoscimento e ad osservare il Regolamento per l'uso corretto del Marchio. |
| |
|
|
 |
|
|
|
